Aujourd’hui, place au premier portrait d’une série que nous avons décidé de consacrer aux professionnels avec qui nous collaborons au quotidien : ceux qui nous ont fait confiance, qui ont adopté les pâtes C.Q.F.D. et qui soutiennent notre démarche en lien avec la production bio, le local et le circuit court. Car ce sont eux qui subliment notre travail et le mettent en valeur. A travers cette série de portraits, nous irons à la rencontre de personnes issues d’univers différents : les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise, la restauration commerciale, etc.
Pour ce tout premier portrait, on ne pouvait pas faire plus local ! Il nous tenait à cœur de présenter un Chef originaire de Meaux, tout comme les pâtes C.Q.F.D. Partons donc à la rencontre de Stéphane Lostetter.
Après plus de 15 ans d’expérience dans les restaurants traditionnels et les palaces, ce Chef hors-norme est nommé « expert en cuisine traditionnelle et authentique » par l’Organisation Mondiale de la Gastronomie et choisit de mettre cette expertise au service de la restauration collective : des cantines scolaires aux restaurants d’entreprise.
Il est également le fondateur d’Histoire Culinaire, un projet qui lui permet d’intervenir auprès de professionnels et de particuliers dans le cadre de cours de cuisine et de repas, l’objectif étant d’apprendre à « mieux manger ».
Si nous vous présentons Stéphane Lostetter à travers cet article, c’est aussi parce que nous partageons des valeurs communes. Tout comme C.Q.F.D, il milite pour une cuisine simple et durable qui respecte la saisonnalité et l’environnement. Pour cela, il privilégie les produits locaux, ce qui est pour lui gage de qualité.
« L’avenir est de prendre de bons produits au quotidien, du végétarien bien élaboré, des viandes oui, mais de provenance française et des éleveurs engagés au quotidien », comme il l’explique sur son compte Instagram.
C’est donc naturellement qu’il a intégré les pâtes C.Q.F.D. à ses assiettes, comme avec ce plat de trottole bio, crémeux de champignons, morilles et champignons de Paris rôtis à l’ail noir…
Ou encore avec ce plat de Rigatoni, crème de truffe d’été et burrata fumé.
